黔江鸡杂做法 ，脆嫩鲜香，超爽下饭菜，没有三碗米饭降不住
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发布时间：2024-12-19 10:48:22
黔江鸡杂：黔江鸡杂是重庆黔江的一道名菜，运用土家烹饪方法，用鸡的内脏，与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹独特四川风味的泡椒、泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香。炎炎夏日来一碗黔江鸡杂，脆嫩爽口，让人食欲大增下面我们就一起来做一份黔江鸡杂吧！
准备食材：
鸡胗：5个
鸡心：100克
鸡肠：100克
鸡肝：1个
酸萝卜：50克
红泡椒：2个
小香菜：2根
小葱：2根
泡姜：20克
蒜片：15克
干花椒：5克；
干辣椒：5个
泡野山椒：2个
调料:
油：3汤匙
生粉：1汤匙
盐：1汤匙
生抽王：1汤匙
鸡粉：1/3汤匙
制作方法：
1.鸡胗，鸡肠，鸡心，鸡肝洗净备用，鸡肝，鸡心切片，鸡肠段，鸡胗改花刀；小葱切寸断，香菜切两段，泡椒斜刀切片，泡姜，蒜切片，干花椒，干辣椒段备用，酸萝卜切小条
2.锅烧热油，下干辣椒段，干花椒爆香，加泡姜片，蒜片，红泡椒爆香，加酸萝卜翻炒几下，加豆瓣酱炒出红油
3.下鸡心，鸡肝，鸡胗快速翻炒至断生；投入鸡肠翻炒两下，加半罐啤酒翻炒至收汁，加小葱，小香菜，老抽，生抽，胡椒粉，鸡精快速翻炒
4.等待汁水差不多收干就可以出锅了
小贴士：
1、去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感会变差。
3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
