在伦敦邂逅江南美食 苏州老字号松鹤楼海外首店开业
北京时间4月3日晚7点半，当吴侬软语的苏州评弹在英国伦敦唐人街上响起，苏州本土老字号“松鹤楼”的海外首店在这里开业，诉说其268年的中华美食历史。
位于英国伦敦唐人街的松鹤楼店 松鹤楼供图
松鹤楼伦敦店选址于泰晤士河畔伦敦核心商圈唐人街的“黄金C位”，宽大的三层建筑带着浓郁的新中式风格从周围一众西式风格建筑群里脱颖而出，墙上其品牌标志性的苏州桃花坞年画大阿福不止造型别致，更让当地华人倍感亲切。“这是一家餐厅，但不只是一家餐厅。”松鹤楼董事长潘培权介绍，该店历时7个月、210多天的筹备，从设计图纸的反复打磨到最后的落成开业，团队数次从苏州飞抵伦敦现场确保每一处细节都得以百分百呈现，“这是我们和伦敦跨越万里实现的一次‘双向奔赴’。”
松鹤楼伦敦店内部场景 松鹤楼供图
店内无一不蕴藏巧思。设计师把苏州“文化三绝”之一的苏州园林“移步换景”理念与现代极简美学巧妙融合：外立面采用了红砖墙体与落地大窗的搭配，让室内空间与外部街景融贯一体并增加了视觉上的通透感，同时辅以鎏金匾额、玄铁镂空窗框等细节呈现出松鹤楼独有的历史积淀，通过玻璃幕墙与光影装置共同实现传统建筑的现代转译。室内近三百平方米的空间既有足以容纳百人同时就餐的宽敞大厅，也有符合当地饮食文化的独立吧台区域，是东方传统匠艺与西方美食版图的一次诗意碰撞。
用英国海鲈鱼制作的“松鼠鳜鱼”改良版菜品 松鹤楼供图
这次，擅制苏帮菜的松鹤楼特意为伦敦食客准备了一顿丰盛精彩的味蕾盛宴。为精准还原苏帮菜“不时不食”的烹饪精髓，松鹤楼伦敦店采取“双厨房”运营模式。店里由苏州总店非遗传承团队驻场把控核心技术工艺，引入智能料理设备实现传统技法的标准化呈现。蟹粉系列菜品保留苏帮传统做法，取蟹粉之鲜烹制出江南风味，还有枣泥拉糕、小方糕等苏式茶点也在现场供应。同时他们还考虑到当地的饮食习惯，对部分招牌菜也进行了本土化的改良提升，比如：传统招牌菜松鼠鳜鱼依然延用苏州本地的经典刀工与传统味型，鳜鱼则改为采用英国本地产的优质海鲈鱼进行创新演绎等。
松鹤楼品牌首次出海，如何为伦敦当地食客带来富有文化特色的美食体验也是重中之重。据该项目负责人透露，松鹤楼伦敦店将定期举办包括苏绣、苏州评弹等现场展演项目，以及碧螺春茶艺沙龙等文化体验活动，让这里不只是体验苏式美食的最佳去处，更是一座“可品尝的美食博物馆”。
（苏报融媒记者 韩丽媛/文）
编辑：钱芳
